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Les recettes de notre chef

Fiche technique N°16

la compote de pommes

Parfaite en dessert, accompagnée de biscuits secs, de crème Chantilly ou de chocolat noir, la recette de la compote de pommes est simple. Et gourmande.

Notre préférence pour la déguster? Encore tiède et avec un biscuit spéculoos…

Pour 8 personnes

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

  • 600g de pommes
  • un demi citron
  • 40g de sucre semoule

Progression

  1. Peler les pommes, citronner.
  2. Détailler les pommes en quartiers puis émincer en lamelles.
  3. Mettre les pommes + le sucre + un peu d’eau + jus d’un 1/2 citron.
  4. Cuire doucement à couvert, « étuver ».
  5. Passer au tamis si nécessaire.

A SAVOIR: possibilité d’ajouter une gousse de vanille ou un peu de cannelle.


Vous trouverez ici les récettes d'avril, octobre et décembre.

Fiche technique de base n°1 : le fumet de poisson

Fiche technique de base n°2 : la sauce Béchamel

Fiche technique de base n°3 : la sauce mayonnaise

Fiche technique de base n°4 : la crème anglaise

Fiche technique de base n°5 : la crème patissière

Fiche technique de base n°6 : la pâte feuilletée

Fiche technique de base n°7 : la sauce hollandaise

Fiche technique de base n°8 : la sauce béarnaise

Fiche technique de base n°9 : la beurre Nantais

Fiche technique de base n°10 : les huitres de Leucate

Fiche technique de base n°11 : farce mousseline

Fiche technique de base n°12 : duxelles maigres

Fiche technique de base n°13 : la pâte à choux

Fiche technique de base n°14 : la pâte à crêpes

Fiche technique de base n°15 : la crème Chantilly

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